1. Tostare il Riso:
In una pentola, tostate il riso a secco per qualche minuto, mescolando continuamente fino a quando diventa leggermente trasparente.

2. Cuocere il Riso:
Aggiungete progressivamente il brodo vegetale caldo o l’acqua salata al riso, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continuate ad aggiungere liquido man mano che viene assorbito, mantenendo il riso sempre coperto di liquido.

3. Aggiungere gli Asparagi:
A circa 10 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle.
Continuate a cuocere, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando il riso è quasi al dente.

Unire le Punte degli Asparagi:
Aggiungete le punte degli asparagi tagliate a metà e cuocete per altri 2-3 minuti, finché sono tenere ma ancora croccanti.

4. Mantecare il Risotto:
Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con l’olio extravergine d’oliva e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.

5. Servire:
Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo caldo.

Buon appetito!